✔ Cuisine d’automne: recettes et nourriture

Alimentation d'automne

Comme je l’ai commenté dans des articles précédents, la nourriture est essentielle pour prendre soin de nous. Manger des fruits Oui des légumes il est important de prendre soin d’un alimentation équilibré. De plus, ils sont à la base du régime méditerranéen.

Avec le changement de saison, les jours sont plus courts, plus froids et plus humides. Ainsi, tout comme nous changeons de vêtements, il est pratique d’ajuster notre habitudes alimentaires à la nouvelle station.

Alimentation d'automne

Chez le maraîcher, le maraîcher ou le marché, ils nous conseilleront. Il y a même calendriers très pratique des fruits et légumes où l’on peut savoir quand est la saison de chaque fruit ou légume.

La consommation de produits à votre station a De nombreux avantages: prix inférieur et meilleure qualité. Ils sont consommés lorsqu’ils sont plus frais et que la plupart de leurs propriétés (vitamines, plus grande valeur nutritionnelle) sont exploitées.

Manger pour améliorer la santé

Beaucoup de maladies chroniques, comme le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires, le cancer ou la maladie d’Alzheimer, sont liés, dans une plus ou moins grande mesure, avec un manque de légumes dans l’alimentation, et cela est accentué lors de la consommation d’aliments industriels qui favorisent l’obésité.

L’excès de calories produit un déséquilibre du métabolisme, favorisant la création d’un environnement inflammatoire qui favorise le développement de maladies chroniques. Le des fruits et les des légumes ils sont une source de molécules antioxydants et anti-inflammatoires qui aident à atténuer les effets causés par l’excès calories.

Le des fruits et les des légumes Ils ont une teneur très élevée en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et autres composés phytochimiques très bénéfiques pour la santé. Et pourtant, selon les enquêtes de moindre consommation, 40% de la population consomme le minimum de cinq portions quotidiennes de fruits et légumes conseillé.

Avec l’automne nous revenons pour récupérer une multitude de légumes: endivias, artichaut, céleri, courgette, chou-fleur, épinard, courge, chou rouge, poivrons rouges, chou, chardons, choux de Bruxelles, endives, feuilles de navet, navets. Le Bette à carde, champignons, citrouilles, patates douces, oignons, pommes de terre ils apparaissent également à cette époque. Par contre, nous avons des coings. Les riches pommes à la crème arrivent également. Un bon mois pour les fruits et légumes dans lequel le « stretching » et avec des techniques de production modernes, il est possible de trouver à peu près tout (même si ce n’est pas la saison traditionnelle pour certains produits). Nous devons profiter de dernières prunes (mûr et très bon). Et les bons agrumes, de notre région, commencent à être récoltés: faites attention aux premières mandarines et à l’excellent raisin. Et rappelez-vous: il faut être attentif au début de la champignons l’automne dans les zones les plus humides, au fur et à mesure que nous entrons dans le mois et en fonction de la météo de l’année. Les fruits secs Les récoltes (amandes, noix, châtaignes …) ont un de leurs meilleurs moments.

Si nous voulons aider les défenses avec des aliments naturels avec une plus grande quantité de vitamine C, nous indiquons que non seulement les oranges bien connues sont riches en cette vitamine; les choux de Bruxelles et le chou-fleur se distinguent par leur teneur en vitamine C et en acide citrique, pouvant réserver le dessert pour des fruits qui se complètent avec d’autres vitamines différentes.

Aujourd’hui, nous pouvons obtenez facilement des fruits et légumes de n’importe où dans le monde et cultivé à tout moment. Cependant, nous ne réalisons pas les répercussions que cela entraîne, telles que les coûts de transport, d’énergie et de réfrigération dus au fait de devoir être stocké mieux et plus longtemps jusqu’au point de vente et l’utilisation de pesticides et d’herbicides, ce qui peut altérer la nutrition. et les caractéristiques organoleptiques de l’aliment.

Cuisiner pendant l’automne

L’automne est une saison idéale pour cuisiner, les températures plus douces et la nature nous donne de nombreux aliments. Le marché offre le meilleur des champignons, du gibier et du poisson. C’est aussi le bon moment pour faire des conserves pour l’hiver: riches confitures maison, conserves de tomates, conserves de poisson, etc.

Crème de champignons

Ingrédients de la recette:

  • Champignons
  • Champignons de saison assortis
  • Un quart de verre d’huile
  • 1 oignon
  • Le sel

Procédure de recette:

  • Avec un litre d’eau, portez tous les ingrédients à ébullition.
  • Quand vous voyez que les champignons sont tendres, écrasez le tout jusqu’à ce que ce soit une crème.

Salade de noix aux agrumes

Ingrédients de la recette:

  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses
  • 125 grammes de haricots verts
  • 1/2 laitue, hachée
  • 1 concombre tranché
  • 40 grammes noix
  • Pour la sauce aux noix:
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre d’estragon
  • 2 cuillères à café de moutarde

Procédure de recette:

-Éplucher les oranges et les pamplemousses et retirer toute la peau blanche. Coupez-les en quartiers. Faites cuire les haricots al dente et mettez-les dans l’eau froide. Mélangez les fruits, les haricots, la laitue, le concombre et les noix dans un grand bol.

Sauce aux noix: Mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre avec un couvercle et bien agiter. Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.

Artichauts farcis

Ingrédients de la recette:

  • 4 gros artichauts
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 400 gr. tomates entières, pelées
  • Basilic frais
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Procédure de recette:

  • Retirer les tiges et les pointes des feuilles d’artichaut en laissant les cœurs.
  • Frottez-les avec du citron pour qu’ils ne noircissent pas. Portez-les à ébullition pendant environ 30 minutes et égouttez-les.
  • Préparez la garniture pour chaque artichaut. Faites chauffer l’huile et faites revenir l’ail. Les tomates sont ajoutées avec leur jus et réduites pendant un quart d’heure. Ajoutez le basilic et le sel.
  • Placez la garniture dans les artichauts, mettez-les dans un plat allant au four, couvrez d’une feuille d’aluminium.
  • Faites-les cuire à 180 ° pendant environ 20 minutes.

Tomates en conserve

  • Les tomates sont blanchies à l’eau bouillante pendant cinq minutes. Cela facilite l’épluchage, les pots sont remplis avec les fruits, en les égouttant un peu pour éliminer le jus en excès
  • Lorsque les bocaux sont pleins, un film d’huile d’olive est ajouté sur le dessus.
  • Les bocaux sont ensuite hermétiquement fermés, puis recouverts d’eau et bouillis pendant vingt minutes.

Recette générale des confitures de fruits

Ingrédients de la recette:

Pour 1 kg de fruit sans noyau, 3/4 kg de sucre.

Choisissez des fruits mûrs de qualité.

Laisser les fruits «mariner» avec le sucre pendant 12 heures.

Faites cuire les fruits et le sucre en remuant fréquemment (environ trois quarts d’heure).

On sait que la cuisson est à son point où la confiture est « collante ». Pour certaines confitures comme l’ananas, vous en saurez l’intérêt si vous mettez un peu de confiture sur une assiette et une fois inclinée elle ne glisse pas.

Il est important de laisser les bocaux en verre découverts pendant au moins quelques jours.

Les confitures doivent être stockées dans des endroits frais et sombres.

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