✔ Propriétés des aliments fermentés

Yaourt nature

Les aliments fermentés sont ceux qui ont subi une série de processus qui permettent la croissance de certains microorganismes et bactéries adapté à notre consommation, ainsi qu’à la conservation des aliments frais. C’est une étape très efficace, peu coûteuse et ne nécessite que de grandes connaissances pour la mener à bien.Aliments fermentés: yourte naturelle

Grâce à la fermentation, les bactéries lactobacilles transforment les glucides et les sucres des aliments en acide lactique. Il préserve les aliments et empêche la croissance des bactéries nocives.

La fermentation fait partie de la biotechnologie traditionnelle, qui comprend également, entre autres, l’amélioration par métissage sexuel de différentes variétés de plantes et d’animaux.

Dans le passé, les cultures étaient cultivées au printemps, récoltées en été et en automne, et certaines étaient stockées pendant le processus de lacto-fermentation pour fournir de la nourriture en hiver et en période de pénurie.

Aliments fermentés

La fermentation augmente considérablement la conservation des aliments. Les saveurs et textures étrangères sont éliminées, cela permet également de réduire le temps de cuisson.

Les choix de consommer des aliments fermentés sont multiples, certains étant plus bénéfiques que d’autres. Les produits laitiers se démarquent, tels que yaourt et le fromage, qui ont des avantages nutritionnels importants qui se développent par fermentation, il en va de même avec le vin, qui bien qu’il s’agisse d’une boisson alcoolisée, est l’une des boissons les plus saines qui soient.

Ces avantages se retrouvent également dans le bière, café, chocolat, tempeh et autres produits céréaliers fermentés, des conserves et même des saucisses.

Dans le processus de fermentation, les nutriments contenus dans les aliments augmentent beaucoup. De plus, ces aliments contiennent des enzymes, des vitamines, des minéraux et facilitent l’alcalinité du sang.

Environ un tiers de l’alimentation mondiale est composé d’aliments fermentés.

Il existe différents procédés de fermentation répertoriés en fonction du nom du produit final obtenu. Entre eux:

  • Fermentation lactique: Il provient de nombreuses bactéries lactiques, également de certains protozoaires et du muscle squelettique humain.
  • Fermentation alcoolique: Il est fabriqué par certaines levures. On obtient de l’alcool éthylique ou de l’éthanol et du dioxyde de carbone, il donne lieu à différentes boissons alcoolisées, bière, vin, cidre, etc.

Les aliments fermentés et leurs propriétés

Les produits laitiers fermentés offrent de nombreux avantages. Pendant la fermentation, la protéine du lait est altérée, ce qui la rend plus digestive. Les enzymes détruites lors de la pasteurisation peuvent être régénérées, ce qui nous permet de digérer le lactose du lait.

Certaines des propriétés des aliments fermentés sont:

  • Ils améliorent notre digestion car ils la rendent plus rapide et plus naturelle. Il y a des personnes intolérantes au lactose, le lait fermenté est transformé en yaourt et cela permet aux bienfaits nutritionnels du lactose de pénétrer dans l’organisme.
  • Notre corps possède de nombreuses bactéries, dont beaucoup sont efficaces, aidant à soutenir différents systèmes tels que les os, les muscles, la digestion, la reproduction, etc., il est donc bon que nous consommions régulièrement des produits fermentés.
  • Les aliments fermentés génèrent une nouvelle gamme de nutriments, de composés et de substances qui sont bons pour notre corps. En passant par les différents changements chimiques et naturels, ils renforcent les vitamines, minéraux, antioxydants et oligo-éléments dont notre corps a besoin.
  • Les aliments fermentés génèrent de nouvelles molécules et nous offrent également plus d’avantages.
  • Les aliments fermentés sont idéaux pour renforcer notre système immunitaire.

Le procédé de fermentation traditionnel Il a été fait et se fait encore aujourd’hui en lavant et coupant des légumes ou des fruits et en les mélangeant avec des herbes et des épices. Ils ont ensuite été hachés pour libérer du jus et mélangés avec une solution d’eau salée et placés dans des récipients hermétiques où ils ont été conservés à température ambiante pendant plusieurs jours. Ensuite, ils ont été stockés dans un endroit frais et sombre où ils ont été conservés pendant plusieurs mois.

Les aliments fermentés sont de puissants chélateurs détoxifiants et contiennent plus de probiotiques que suppléments probiotiques, ce qui est idéal pour l’optimisation de la flore intestinale.

Maintenant, il existe des instruments de culture spécifiques, contenant de la microflore saine et des levures qui fournissent une base riche en nutriments pour la fermentation sans besoin de sel.

Les aliments fermentés ne sont plus aussi présents dans notre alimentation. Les cornichons et le Choucroute Modernes sont fabriqués avec du vinaigre au lieu de la méthode traditionnelle de fermentation lacto-sel.

L’ajout d’aliments fermentés à notre alimentation reconstitue notre écosystème interne et le maintient en bonne santé, nous protégeant des agents infectieux et des toxines environnementales. Ainsi, nous pouvons manger des aliments tels que des œufs crus et des viandes crues, comme l’ont fait nos ancêtres, sans risquer d’attraper des salmonelles, E. coli ou des parasites.

La fermentation est un processus qui nécessite peu d’infrastructures et peu d’énergie, en plus d’être bien intégré dans la vie des pays en développement ruraux. Il contribue à la sécurité alimentaire en offrant une variété de matières premières pouvant être utilisées pour produire des aliments.

JOSEP MASDEU BRUFAL

Naturopathe

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